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酒店廚房設計應該這樣設計,你知道嗎?
發布時間:19-04-17 14:22:30 瀏覽量:
一、酒店廚房設計的5要素要考慮周全
1、廚房灶具設備配備溝風式燃燒器,加強力鼓風機,確保燃燒值可達到高效率運轉的需求。
2、廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復合式油煙治理系統,確保除油煙效果達到國家環保局所要求的排放標準。
3、廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點。
4、廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。
5、確保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。
酒店廚房效果圖
二、空間布局要從3方面考慮
1. 應有足夠的操作空間。在廚房里,要洗滌和配切食品,要有擱置餐具、熟食的周轉場所,要有存放烹飪器具和佐料的地方,以保證基本的操作空間,F代廚具生產已走向組合化,應盡可能合理配備,以保證現代家庭廚房擁有齊全的功能。
2. 要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架,合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜 等物品,操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更 方便。
3. 要有充分的活動空間。合理的空間布局,據專家分析,廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的,應沿著三項主要設備即爐 灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建筑設計的術語中,這叫做設計三角,因為這三個功能通常要互相配合,所以要安置在最合宜的距離以節省時間人力。
據介 紹,這三邊之和以4.57-6.71米為宜,過長和過小都會影響操作。在操作時,洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁,專家建議應把這一距離調整到1.22- 1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規定。
為方便使用、有效利用空間、減少往復,建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗 滌池為中心存放,在爐灶旁兩側應留出足夠的空間,以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。
對廚房工作區的布置,應根據廚房的大小、形狀來設計。廚房較小, 工作臺可沿一面墻一字型布置;較寬敞的廚房,則可沿兩面墻布置成走廊型,這種型式可容幾個人同時操作,但分開的兩個工作區會給操作帶來不便;也有把工作區 沿墻作90°雙向展開的L型,可方便各工序連續操作。
另一種安排,為沿墻呈"U"字型展開。餐桌放在廚房的安排,需要有較大的面積,是一種廚房、餐室兼容 的方式。 廚房空間規劃應以“廚房工作路線”為主,一般人的習慣大致是:取材、洗凈、備膳、調理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 因此,廚房的工作區的規劃 大致有:一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統空間最常使用,該廚房是一直線靠墻排列。
事實上,一字型的廚房對用者來諳最不經濟的廚房設計;U型的 廚房,是廚具環繞三面墻,此設計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大;L型的廚房,即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形,所以L型廚 房又可稱為三角形廚房。
三角形的廚房即是按“工作三角原理”,是廚房設置最節省空間的設計;另外,島型的廚房設計,在西方國家非常普遍,即是在廚房中間擺 置一個獨立的料理臺或工作臺,家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常,由于廚房多了一個料理臺,所以島型的廚房需要較大的空間,國人礙于廚房面積 不大,所以島型廚房較少采用。
4、廚具高度
廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工學設計,以東方人的體形而言,廚房中的工作臺面高度應該為85cm;深度方面,工作臺適合60cm;吊柜應該為 37cm。另外,長度方面則可依據廚房空間,將廚具合理地配置,各種
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